Natamycin

[ভূমিকা]
   নাটামাইসিন (পিমারিসিন) একটি অ্যান্টিমাইকোটিক পণ্য যার বিস্তৃত এবং কার্যকর ক্রিয়া রয়েছে। এটি কেবল বিভিন্ন ছাঁচ এবং ইয়েস্টগুলির বৃদ্ধিকে বাধা দেয় না, তাদের বিষক্রিয়া উত্পাদনও বাধা দেয়। বাণিজ্যিক নাটামাইসিনে 50% সক্রিয় পদার্থ রয়েছে। অল্প পরিমাণে নাটামাইসিন সমস্ত ছাঁচ এবং ইয়েস্টগুলিকে বাধা দিতে পারে, যা খাদ্য লুণ্ঠনের কারণ করে। ব্যাকটিরিয়ায় নাটামাইসিনের কোনও প্রভাব নেই, সুতরাং এটি দই, পনির, তাজা হ্যাম, সসেজ, ইক্য্টের প্রাকৃতিক পরিপক্ক প্রক্রিয়াতে প্রতিরোধ করে না।
[ আণবিক সূত্র ]   C33H47NO13
[ আণবিক ভর ]     665.75
[ শারীরিক বৈশিষ্ট্য ]
  নাটামাইসিন হল সাদা থেকে হলুদ স্বাদহীন, গন্ধহীন স্ফটিক পাউডার। এটি এর স্ফটিক ফর্মের সাথে খুব স্থিতিশীল। নাটামাইসিনের দ্রবণীয়তা পানিতে এবং বেশিরভাগ জৈব দ্রাবকগুলিতে খুব কম। কেবলমাত্র 50mg নাটামাইসিনকে ঘরের তাপমাত্রায় খাঁটি পানিতে দ্রবীভূত করা যেতে পারে। স্বল্প দ্রবণীয়তা এটি খাদ্য পৃষ্ঠের ব্যবহারের জন্য খুব উপযুক্ত করে তোলে। নাটামাইসিন খাবারের পৃষ্ঠে থাকবে, যেখানে বেশিরভাগ ছাঁচ এবং ইয়েস্টগুলি বৃদ্ধি পেতে পারে তবে অভ্যন্তরের গাঁজনার প্রাকৃতিক গতিতে প্রভাব ফেলবে না।
[রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য]
  আণবিক কাঠামোগত থেকে দেখা যায়, নাটামাইসিন হ'ল পলিন ম্যাক্রোলাইড অ্যান্টিমাইকোটিক। তবে এটি জারণ এবং অতিবেগুনী বিকিরণের জন্য খুব বুদ্ধিমান।
[মাইক্রোবায়োলজিকাল বৈশিষ্ট্য]
   নাটামাইসিন প্রায় সমস্ত ছত্রাকের (ছাঁচ এবং ইয়েস্টস) বাধা দিতে পারে, তবে ব্যাকটিরিয়া, ভাইরাস বা অন্যান্য অণুজীবের ফলে তৈরি করতে পারেনি।
[সক্রিয়করণ এবং স্থিতিশীলতা] 
  অনেকগুলি উপাদান নাটামাইসিনের স্থায়িত্বকে প্রভাবিত করতে পারে: অম্লতা (PH ＆ # 118alue), তাপমাত্রা, হালকা, অক্সিজেন, ভারী ধাতু ইত্যাদি influence
[ব্যবহার]
  খাদ্য সংরক্ষণকারী। ছাঁচ এবং ইয়েস্টগুলি বাড়তে পারে এমন খাবারের উন্মুক্ত পৃষ্ঠে নাটামাইসিন ব্যবহার করে আদর্শ ফলাফল অর্জন করা যেতে পারে। এটি বিশেষত পনির তৈরির জন্য কার্যকর, যেহেতু ছাঁচের বৃদ্ধি প্রতিরোধ করা হয়, অন্যদিকে পনির পাকা ব্যাকটিরিয়া বৃদ্ধি পাবে এবং সাধারণত বিপাকক্রমে বিপাক হবে। পণ্যটি মূল সিল পাত্রে শুকনো, শীতল (15-এর বেশি নয়) জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত এবং সরাসরি সূর্যের আলো থেকে রোধ করা উচিত।
[প্রয়োগের মান]
  1. মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র: এফডিএ, 172 155. 2000, 200: 300-XNUMXmg / কেজি জলীয় দ্রবণ দিয়ে পনিরের পৃষ্ঠকে ট্রি (স্প্রে বা ডুব) করুন।
  2. ইইউ: পনির এবং সসেজ ক্যাসিংয়ের পৃষ্ঠের উপরে অনুমোদিত
  ৩. চীন: GB3-2760: পনির, মাংস এবং মাংসজাতীয় পণ্যগুলির জন্য, চাঁদের কেক, স্ন্যাকস, লেপ ব্যবহারের জন্য কাঁচা রস, বাসনগুলির পৃষ্ঠ, পচনশীল খাবার, সালাদ সস, ফেরেন্ট ওয়াইন ইত্যাদি for
   খাদ্য সংযোজন সম্পর্কিত এফএও / ডব্লুএইচওর যৌথ বিশেষজ্ঞ কমিটি নাটামাইসিনকে 0.3 মিলিগ্রাম / কেজি (শরীরের মোট ওজন) হিসাবে গ্রহণযোগ্য দৈনিক গ্রহণ (এডিআই) নিশ্চিত করেছে। এটি ইইউ দ্বারাও সমর্থন ছিল। চীনে খাদ্য শিল্পে এর ব্যবহার অনুমোদিত।