মনসোডিয়াম গ্লুটামেট (এমএসজি)

মনসোডিয়াম গ্লুটামেট (এমএসজি)

[ অন্য নাম ] সোডিয়াম গ্লুটামেট
[ সি এ এস নং. ] 142-47-2
[ আণবিক সূত্র ] C5H8NNaO4
[উপস্থিতি] সাদা স্ফটিক
[ গলনাঙ্ক ] 232 ° C (450 ° F; 505 K)
[আবেদন]
মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট এক ধরনের সিজনিং, প্রধান উপাদান হল গ্লুটামেট। লোকেরা তাদের খাবারের স্বাদ বাড়ানোর জন্য মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট ব্যবহার করে, বিশেষ করে এশিয়ান দেশে প্রায়শই পাওয়া যায়। এছাড়াও এমএসজি হল একটি উপাদান যখন অন্যান্য যৌগিক মসলা যেমন স্টক কিউব, সস, ভিনেগার এবং অন্যান্য অনেক বেশি সিজনিং প্রক্রিয়াকরণ করা হয়।
[ মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট (MSG) সম্পর্কে]
মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট, সাধারণত এমএসজি নামে পরিচিত এবং সোডিয়াম গ্লুটামেট নামেও পরিচিত, একটি অ্যামিনো অ্যাসিড (এল-গ্লুটামিক অ্যাসিড) এর একটি সোডিয়াম লবণ। 
মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট খাবারের স্বাদ তীব্র করতে ব্যবহৃত হয় এবং স্টার্চ বা গুড়ের সাথে ব্যাকটেরিয়া গাঁজন প্রক্রিয়া দ্বারা উত্পাদিত হয়। এটি শুধুমাত্র একটি সরাসরি স্বাদ বর্ধক নয় বরং গ্রেভি, মাংস, পোল্ট্রি, সসগুলির জন্য একটি জটিল স্বাদ বর্ধক। 
মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট খাবারের প্রাকৃতিক তাজা স্বাদকে শক্তিশালী করতে পারে, ক্ষুধা উন্নত করতে পারে, মানবদেহের বিপাককে উন্নীত করতে পারে, মানবদেহের জন্য প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের পরিপূরক করতে পারে। অন্যান্য যৌগিক সিজনিং যেমন স্টক কিউব, সস, ভিনেগার এবং অন্যান্য অনেক বেশি সিজনিং প্রক্রিয়া করার সময় এমএসজি একটি উপাদান।
মনোসোডিয়াম গ্লুটামেটের মাংসের একটি শক্তিশালী উমামি স্বাদ রয়েছে এবং মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট (MSG) জলে 3000 বার মিশ্রিত করা হলে উমামি স্বাদ এখনও অনুভব করা যায়। এটি ব্যাপকভাবে পরিবারের রান্না, ক্যাটারিং শিল্প, খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ শিল্প ইত্যাদিতে ব্যবহৃত হয়।