ট্রেহলোস (ট্র্রেহা)

ক্রিস্টালাইন ট্রেহলোস ডিহাইড্রেট
একটি বহু-কার্যকরী চিনি
[ ভূমিকা]
ট্রেহলোস হ'ল প্রাকৃতিকভাবে তৈরি চিনি যা সুক্রোজ করার জন্য অ্যাগনেট কার্যকারিতা সহ তবে বৃহত্তর আনুগত্য এবং মিষ্টির নীচে। এটি আর্টফ্যাক্ট বিকাশকারীরা হয় নিখুঁত নিবন্ধগুলি এগিয়ে নিতে বা অ্যাভেন্ট-গার্ড নতুন পণ্য বাস্তবায়নের জন্য ব্যবহার করতে পারেন।
ট্রেহলোস হ'ল একটি অ-হ্রাসকারী ডিস্যাকচারাইড যা দুটি, গ্লুকোজ অণুতে সংযুক্ত a, a ¡? C1,1 দ্বারা গঠিত। এটিতে দুর্দান্ত প্রক্রিয়া এবং সমাপ্ত পণ্য স্থিতিশীলতা রয়েছে।
ট্রেহলোস একটি বহু-কার্যকরী চিনি। এর হালকা মিষ্টিতা (৪৫% সুক্রোজ), কম ক্যারিয়োজিনেসিটি, কম হাইগ্রোস্কোপিসিটি, হাই ফ্রিজিং-পয়েন্ট ডিপ্রেশন, হাই গ্লাস ট্রানজিশন টেম্পারেচার এবং প্রোটিন সুরক্ষা বৈশিষ্ট্যগুলি খাদ্য প্রযুক্তিবিদদের জন্য প্রচুর উপকারী। ট্রেহলোস সম্পূর্ণরূপে ক্যালোরিযুক্ত, কোনও রেচনীয় প্রভাব নেই এবং খাওয়ার পরে শরীরে গ্লুকোজ ভেঙে যায়। এতে কম ইনসুলিনেমিক প্রতিক্রিয়া সহ একটি মাঝারি গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে।
সূত্র: C12H22O11.2H2O
আণবিক ওজন: 378.33 ডাল্টনপ্রোপার্টি
[ বৈশিষ্ট্য]
ট্রেহলোসের বিস্তৃত বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা খাদ্য পণ্য বিকাশকারীরা ব্যবহার করতে পারেন।
[ ট্রেহলোজের সিওএ]
উপস্থিতি: সূক্ষ্ম, সাদা, স্ফটিক শক্তি, গন্ধহীন
ধরা: ≥98.0%                 
শুষ্ককরণে ক্ষতি: ≤1.5%            
পিএইচ: 5.0-6.7            
ইগনিশন অবশিষ্টাংশ: 0.01%            
দ্রবণে রঙ: 0.004            
টার্বিডিটি: 0.01            
পিবি / （ইউজি / জি）: ≤0.1        
হিসাবে / （ug / g）: .0.5            
ছাঁচ এবং খামির (সিএফইউ / জি): 100 ডলার            
মোট প্লেট গণনা (সিএফইউ / জি): ≤300
[ হালকা মিষ্টি]
ট্রেহলোস সুক্রোজ হিসাবে মাত্র 45% মিষ্টি। এর কোনও পরিচ্ছন্ন স্বাদযুক্ত প্রোফাইল নেই যার কোনও আফটারটাস্ট নেই এবং একটি মিষ্টি জাতীয় প্রোফাইল যা সুক্রোজ করার তুলনামূলক অধ্যবসায়ের সাথে দ্রুত মিষ্টিতার মিষ্টি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।
গুরুত্বপূর্ণভাবে, ট্রেহলজের সুক্রোজ করার মতো একই কার্যকরী বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং সুক্রোজ এবং অন্যান্য বাল্ক সুইটেনারগুলির সাথে মিষ্টি মিশ্রিত করে খাবার এবং পানীয়ের পণ্যগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে যাতে এইভাবে পণ্যটির সম্পূর্ণ স্বাদ প্রশংসা করা যায়। 

[ দ্রাব্যতা]
ট্রেহলোস পানিতে সহজেই দ্রবণীয়। এটি নিম্ন তাপমাত্রায় নিম্ন দ্রবণীয়তা দ্বারা চিহ্নিত করা হয় তবে উচ্চ তাপমাত্রায় সুক্রোজের চেয়ে উচ্চ দ্রবণীয়তা। 

[ প্রক্রিয়া স্থায়িত্ব]
ট্রেহলোস হ্রাস-হ্রাসকারী চিনি এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং সঞ্চয়ের সময় অ্যামিনো অ্যাসিড বা প্রোটিনের সাথে রাসায়নিকভাবে প্রতিক্রিয়া জানায় না। এর অনন্য রাসায়নিক কাঠামোর কারণে, ট্রেহলোজ কম উন্নত তাপমাত্রায় এমনকি কম পিএইচ অবস্থার অধীনে স্থিতিশীল থাকে। সুক্রোজ সহ অন্যান্য ডিসিসচারাইডগুলির বিপরীতে, এটি সহজেই এর উপাদানগুলির অংশগুলিতে হাইড্রোলাইজ করবে না এবং পরে এমিনো অ্যাসিড এবং প্রোটিনের সাথে মাইলার্ড প্রতিক্রিয়াতে অংশ নেবে না।
খাদ্য এবং পানীয় পণ্যগুলিতে, ট্রেহলোসের উচ্চ স্থায়িত্ব তাপ প্রক্রিয়াকরণ এবং দীর্ঘস্থায়ী স্টোরেজ করার পরেও মূল পণ্য বৈশিষ্ট্য ধরে রাখতে সক্ষম করে। 

[ জলের কার্যকলাপ হ্রাস]
ট্রেহলোস জলের ক্রিয়াকলাপকে সুক্রোজ হিসাবে একই পরিমাণে হ্রাস করে। ট্রেহলোসকে তাই পণ্যের শেল্ফের লাইফ বজায় রাখার সময় মধুরতার অনুকূলকরণের জন্য সুক্রোজের সাথে একত্রে ব্যবহার করা যেতে পারে।
[ কম ক্যারিওজেনসিটি]
ট্রেহলোজকে সুক্রোজ এর সাথে তুলনায় ক্যারিয়জেনিক সম্ভাবনা যথেষ্ট পরিমাণে হ্রাস পেয়েছে এবং তাই "দ্য টু দ্য টুথস" এবং "টুথফ্রেন্ডলি" পণ্যগুলি তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে তবে অন্যান্য লো-ক্যারিয়জেনিক বাল্ক মিষ্টিগুলির রেচক প্রভাব ছাড়াই।
[ কম হাইগ্রোস্কোপিসিটি]
স্ফটিকের ট্রেহলোজ স্থিতিশীল এবং 94% আপেক্ষিক আর্দ্রতা অবধি বহমান থাকে। অন্যান্য চিনি এবং খাদ্য উপাদানগুলির সাথে মিশ্রিত হলে এটি পণ্য কেকিং হ্রাস করতে পারে। ট্রেহলোজের সাথে প্রলিপ্ত খাদ্য পণ্য বা উপাদানগুলিতে স্থিতিশীলতা বাড়ানো থাকে, লেপের কম হাইগ্রোস্কোপিসিটি থেকে উপকৃত হন। 

[ উচ্চ গ্লাস স্থানান্তর তাপমাত্রা]
অন্যান্য ডিস্কচারাইডগুলির সাথে তুলনা করে ট্রেহলসের একটি উচ্চ গ্লাস স্থানান্তর তাপমাত্রা রয়েছে। এই সম্পত্তি, এর উচ্চ প্রক্রিয়া স্থায়িত্ব এবং কম হাইগ্রোস্কোপিসিটির সাথে মিলিত হয়ে ট্রেহলোজকে একটি প্রোটিন সুরক্ষক হিসাবে আদর্শ করে তোলে এবং স্প্রে-শুকনো স্বাদের জন্য ক্যারিয়ার হিসাবে আদর্শভাবে উপযুক্ত করে তোলে।
[ ফ্রিজিং পয়েন্টের হতাশা]
ট্রেহলোস সুক্রোজ হিসাবে সমান পরিমাণে কোনও পণ্যের জমাট বাঁধবে। এটি কেবলমাত্র হালকা মিষ্টি সরবরাহের সময় জমিনকে সংশোধন করতে আইসক্রিম সহ হিমায়িত খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে।
[ অ্যাপ্লিকেশন]
ট্রেহলোস, অন্যান্য শর্করাগুলির মতো পানীয়, চকোলেট এবং চিনির মিষ্টান্ন, বেকারি পণ্য, হিমায়িত খাবার, প্রাতঃরাশের সিরিয়াল এবং দুগ্ধজাতাদি সহ বিস্তৃত খাদ্য পণ্যগুলিতে সীমাবদ্ধতা ছাড়াই ব্যবহার করা যেতে পারে।
[ বেকারি পণ্য ]
ট্রেহলোসের বেকারি পণ্যগুলিতে অনেকগুলি সম্ভাব্য ব্যবহার রয়েছে: এটি কেক এবং বিস্কুট, আইসিংস, বেকারি ক্রিম এবং ফলের পাই ফিলিংয়ে মিষ্টতা সংযোজন করে পণ্যের শেল্ফ লাইফের সাথে আপস না করে পণ্যের সম্পূর্ণ স্বাদ সম্ভাবনার প্রশংসা করতে পারে।
এটি মিষ্টি বিস্কুট, বেকারি ক্রিম এবং ফ্রস্টিংসে চর্বি হ্রাস করতেও সহায়তা করে। মজাদার বিস্কুট এবং স্ন্যাকসে, ট্রেহলোস উদ্ভাবনী টেক্সচার সংবেদন তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি উচ্চ মাত্রায় চর্বি এবং চিনিযুক্ত উচ্চ ক্যালরিযুক্ত মজাদার পণ্যগুলিতে মিষ্টিকে অনুকূলকরণের মাধ্যমে গ্রাহক গ্রহণযোগ্যতার উন্নতি করতে পারে। ট্রেহলস মাল্টি-কম্পোনেন্ট বেকারি পণ্যগুলিতে আর্দ্রতা স্থানান্তর হ্রাস করে পণ্যের শেলফ লাইফ বজায় রাখার সময় মিষ্টির অনুকূলতা সক্ষম করে। 

ট্রেহলোসের সাথে আইসড বানের গুণমান ধরে রাখা 

[ চিনির মিষ্টান্ন]
অন্যান্য বাল্ক সুইটেনারের সাথে সংমিশ্রণে, ট্রেহলোজকে চিনির মিষ্টান্নগুলিতে, বিশেষত উচ্চ রস এবং ভেষজ পণ্যগুলিতে মাঝারি পরিমাণে মিষ্টি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং এইভাবে পণ্যটির সম্পূর্ণ স্বাদ সম্ভাবনার প্রশংসা করার সুযোগ দেয়। প্রাপ্তবয়স্ক গ্রাহকদের উদ্দেশ্যে করা পণ্যগুলির জন্য এটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। ট্রেহলোস ® ® ® ®। ®।। ¡¯ ¡¯ ¡¯ ¡¯ ¡¯ ¡¯ ¡¯ form পণ্য তৈরি করার জন্য উপযুক্ত। ট্রেহলোস অত্যন্ত প্রক্রিয়া স্থিতিশীল এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় হাইড্রোলাইজড হয় না।
একটি স্থিতিশীল, অ-হাইগ্রোস্কোপিক আবরণ গঠনের জন্য ট্রেহলোস মিষ্টান্নজাতীয় পণ্যগুলির তালিকা তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এর উচ্চ প্রক্রিয়া স্থিতিশীলতার কারণে, ট্রেডলোজের সমাধানগুলি হাইড্রোলাইসিস বা রঙিন উত্পন্নকরণের ঝুঁকি ছাড়াই দীর্ঘায়িত সময়ের জন্য উচ্চতর তাপমাত্রায় রাখা যেতে পারে।
ট্রেহলস প্যানিংয়ের জন্য দুর্দান্ত। ট্রেহলোজের অনন্য দ্রবণীয়তা বৈশিষ্ট্যগুলি সহজেই প্যানিংয়ের জন্য তাদেরকে ধার দেয় এবং ফলস্বরূপ আবরণ অন্যান্য বাল্ক মিষ্টির তুলনায় উন্নত সাদা রঙের সাথে অত্যন্ত স্থিতিশীল এবং মজবুত।
[ চকোলেট মিষ্টান্ন]
চকোলেট মিষ্টান্নগুলিতে ট্রেহলস মাঝারি মধুরতার ব্যবহার। এটি বিশেষত স্নেহময় ক্রিম এবং ফলের পূরণগুলি সহ ভরা পণ্যগুলিতে দরকারী useful ট্রেহলোস একাধিক উপাদান সংখ্যার মধ্যে আর্দ্রতা স্থানান্তরও হ্রাস করবে। ছাঁচযুক্ত পণ্যগুলিতে পণ্য মিষ্টতা পরিবর্তনের জন্য ট্রেহলোজের ক্ষমতা নতুন চকোলেট স্বাদ সংবেদনগুলি তৈরি করার সম্ভাবনা সরবরাহ করে।
ক্যারিয়জিনিসিটির হ্রাসের কারণে, ট্রেহলোজকে একমাত্র বাল্ক সুইটেনার হিসাবে বা অন্যান্য কম ক্যারিয়জেনিক বাল্ক মিষ্টিগুলির সাথে একত্রিত করে "® ® to to ¡¯ ¡¯ ¡¯ ¡¯ ¡¯ ® friend friend friend friend friend friend friend friend friend friend friend friend friend friend friend friend friend friend friend friend friend friend friend friend।।।" পণ্য তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
[ ফলের পণ্য]
জ্যাম, ফলের সস, দইফ্রুট এবং পাই ফিলিংস সহ প্রসেসড ফলের পণ্যগুলিতে মিষ্টতা অপ্টিমাইজ করার জন্য ট্রেহলোজ দুর্দান্ত। এটি শেল্ফ লাইফের সাথে আপস না করে পুরো গন্ধ সম্ভাবনার প্রশংসা করার অনুমতি দেয় এবং পণ্যটিতে দ্রবণীয় সলিডগুলি বাড়িয়ে পণ্যের কার্যকারিতা উন্নত করে। তদ্ব্যতীত, ট্রেহলোজের উচ্চ প্রক্রিয়া স্থায়িত্বের কারণে হাইড্রোলাইসিস ঘটে না এবং পণ্যের রঙ বজায় থাকে।
পণ্য শেল্ফ লাইফ বজায় রাখার সময় ট্রেহলোসকে মিষ্টিপন্থী করে মধ্যস্বত্বের মাধ্যমে নতুন স্বাদে সংবেদন তৈরি করতে মশলা এবং তেলযুক্ত সসগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
[ হিমায়িত খাদ্য ]
ট্রেহলোজ আইসক্রিম এবং অন্যান্য হিমায়িত খাবারের জমাট বাঁধতে হ্রাস করে সুক্রোজ এর মতো কাজ করে। এটি সুক্রোজ থেকে কম মিষ্টি হওয়ায় এটি হিমায়িত খাবার এবং হিমায়িত মিষ্টান্নজাতীয় পণ্যগুলিতে নতুন টেক্সচার তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং উদ্ভাবিত হিমায়িত তাত্পর্যপূর্ণ পণ্য তৈরি করার সম্ভাবনা সরবরাহ করে।
[ পানীয়]
ট্রেহলোস পানীয়গুলিতে মাউথফিল এবং শরীরের অবদান রাখে তবে কেবল হালকা মিষ্টি। ট্রেহলোসকে অন্যান্য বাল্ক সুইটেনারের সাথে মিশ্রণে ব্যবহার করা যেতে পারে মিষ্টিকে অনুকূল করে তুলতে সামগ্রিক স্বাদ সরবরাহ বাড়ায়। 
[ অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় এবং বিয়ার]
অ্যালকোহলযুক্ত ফল-ভিত্তিক পানীয়গুলিতে, ট্রেহলোজ মাউথফিল সরবরাহ করে তবে কেবলমাত্র হালকা মিষ্টি এটি পানীয়টির সার্থক বৈশিষ্ট্যগুলিকে বাড়িয়ে তোলে।
কম অ্যালকোহল এবং অ্যালকোহল মুক্ত বিয়ারগুলিতে, ট্রেহলোজ অ্যালকোহলের মাউথফিল অনুকরণে সহায়তা করে এবং এর দুর্দান্ত স্থায়িত্ব এটি নিশ্চিত করে যে বিয়ারের স্বাদের প্রোফাইল সময়ের সাথে পরিবর্তিত হয় না।
[ সুরমি]
ট্রেহলোস সিমির জন্য ক্রিওপ্রোটেক্ট্যান্ট হিসাবে বিশেষভাবে কার্যকর। যেমন ট্রাহলোজ ইতিবাচকভাবে প্রোটিন / জল ইন্টারফেসে জলের কার্যকারিতা নিয়ন্ত্রণ করে, দৃness়তা, স্থিতিস্থাপকতা এবং সুরিমির জেল শক্তি উন্নত হয়। ট্রেহলোসের স্বল্পতম মিষ্টিও সুরিমির স্বাদের গুণমানকে বাড়িয়ে তোলে। সুরিমি উত্পাদনতে ব্যবহৃত অন্যান্য ক্রিওপ্রোটেক্ট্যান্টগুলির বিপরীতে, ট্রেহলোজ "গলা বার্ন" সৃষ্টি করে না এবং এতে কোনও ক্ষোভের সমস্যা নেই।

নং 7 সুক্রোজ 8% (জল 15%) 

[ রান্না করা মাংস]
ট্রেহলস হাঁস-মুরগি, গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস সহ রান্না করা মাংসের জলের ধারণ ক্ষমতা বাড়িয়ে তুলতে সহায়তা করতে পারে। এটি প্রোটিনের ক্ষয় থেকে মাংসকে রক্ষা করতে এবং জেল শক্তি ও স্থিতিশীলতার পাশাপাশি বৃদ্ধি করতে পারে। 
হিমায়িত শুয়োরের মাংস পেশী ফাইবারের উত্তপ্ত জেল থেকে আর্দ্রতা হ্রাস