পুলুলান ডিম সংরক্ষণে প্রয়োগ করা হয়

পুলুলান ডেসট্রান এবং জ্যান্থান গামের অনুরূপ একটি বহির্মুখী জলে দ্রবণীয় মিউকোপলিস্যাকচারাইড যা অ্যারোবাসিডিয়াম পুলুল্যান্সের ফেরেন্টেশন দ্বারা উত্পাদিত হয়, যা 1938 সালে আর বাউয়ার দ্বারা একটি বিশেষ মাইক্রোবিয়াল পলিস্যাকারাইড হিসাবে পাওয়া যায়। পুলুলান হ'ল একটি পলিস্যাকারাইড পলিমার যা ম্যালোটোট্রোজ ইউনিট দ্বারা গঠিত, যা α-1,4- নামেও পরিচিত; α-1,6-গ্লুকান মাল্টোট্রয়েজের তিনটি গ্লুকোজ ইউনিট আলফা-1,4 গ্লাইকোসিডিক লিঙ্কেজ দ্বারা সংযুক্ত, অন্যদিকে অবিচ্ছিন্ন ম্যালোট্রোরিজ ইউনিট একে অপরের সাথে আলফা-1,6 গ্লাইকোসিডিক লিঙ্কেজ দ্বারা যুক্ত। পুলুলান স্টার্চ থেকে ছত্রাক অ্যারোবাসিডিয়াম পুলুলানস দ্বারা তৈরি করা হয়। এটি মূলত শুকানো এবং পূর্বাভাস প্রতিরোধ করতে ব্যবহৃত হয়। এই পলিস্যাকারাইডের অস্তিত্ব কোষের মধ্যে এবং বাইরে অণুগুলির বিস্তারকেও উত্সাহ দেয়। পুলুলানের জলীয় দ্রবণে দ্রবণীয় বা স্প্রে করা ডিমগুলি আংশিক চাপ দ্বারা ডিমের ক্ষতি হতে বাধা দিতে, অণুজীব এবং বায়ুর আক্রমণ বন্ধ করতে এবং প্রোটিনের ডিমের কুসুমকে তাজা রাখতে সক্ষম।

ডিমগুলি যখন অপ্রতুল রেফ্রিজারেশনের পরিস্থিতিতে থাকে তখন ডিম্বাশয়ের পৃষ্ঠের উপর প্যারাফিন বা তরল প্যারাফিন ব্যবহারের মাধ্যমে ডিম সংরক্ষণ করা হয়, তবে এর প্রভাব সন্তোষজনক নয়। পুলুলান বা এর সংকীর্ণ যৌগগুলি বালুচর জীবন প্রসারিত, ডিম্বাকৃতি শক্ত করতে এবং ঘরের তাপমাত্রায় সংঘর্ষের ক্ষতি হ্রাস করতে ডিমের আবরণ সামগ্রীতে ব্যবহৃত হয়। পুলুলান ভোজ্য, এবং ঠান্ডা এবং হালকা গরম জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা সহজ।
যদি গর্ভস্থ বা স্প্রে করা হয় পুলুলান, একটি শক্তিশালী আনুগত্য এবং একটি মসৃণ পৃষ্ঠ সহ একটি ফিল্ম স্তর ডিম্বাকৃতির পৃষ্ঠের উপর গঠিত হতে পারে। ফিল্মটির 0.01-0.1 মিমি বেধ রয়েছে, যা ডিম্বাকরণের কঠোরতা বাড়াতে পারে, স্থানীয় চাপকে ফাটল সৃষ্টি করতে বাধা দিতে পারে। এটি ফল ও ডিমগুলিতে জলের, ও 2, সিও 2 এবং অন্যান্য পদার্থের বিনিময় এবং প্রতিক্রিয়াটিকে বাধা দিতে পারে, সঞ্চয় করার সময় পুষ্টির ক্ষতি হ্রাস করে এবং প্রোটিন এবং ডিমের কুসুমের রূপান্তরকে বিলম্বিত করতে পারে যাতে এটি সংরক্ষণ করা যায়। পুলুলান, অন্যান্য হাইড্রোফোবিক পদার্থ এবং প্রাকৃতিক রাবার একটি অভিন্ন এবং স্থিতিশীল এমুলেসিফায়ার হিসাবে সূচিত হয় যা 15-25 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে সংরক্ষণ করা হয় সেই অবস্থায়, ডিমের ভোজ্য সময়কাল চিকিত্সা ছাড়াই 5-10 গুণ বেশি দীর্ঘ হয়।

আরও সম্পর্কে:পুলুলান কী?