নারকেল তেল

নারকেল তেল নারকেল খেজুর (কোকোস নিউক্লিফেরা) থেকে কাটানো পরিপক্ক নারকেলের কর্নেল বা মাংস থেকে নেওয়া হয়। গ্রীষ্মমন্ডলীয় বিশ্বজুড়ে এটি প্রজন্মের জন্য কয়েক মিলিয়ন মানুষের ডায়েটে ফ্যাটটির প্রাথমিক উত্স সরবরাহ করেছে।
নারকেল তেল অন্যান্য অন্যান্য ডায়েটারি তেলের চেয়ে স্বতন্ত্রভাবে পৃথক এবং এজন্য খাদ্য, ওষুধ এবং শিল্পে প্রচুর পরিমাণে প্রয়োগ রয়েছে। নারকেল তেলকে অন্যান্য বেশিরভাগ ডায়েটারি তেলের চেয়ে আলাদা করে তোলে তা হ'ল তেল তৈরির মূল ভিত্তি ব্লক বা ফ্যাটি অ্যাসিড। নারকেল তেল প্রধানত মাঝারি চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড (এমসিএফএ) নামে পরিচিত ফ্যাট অণুগুলির একটি বিশেষ গ্রুপের সমন্বয়ে গঠিত। মানব ডায়েটে বেশিরভাগ ফ্যাট প্রায় সম্পূর্ণ লং চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড (এলসিএফএ) দ্বারা গঠিত composed
এমসিএফএ এবং এলসিএফএর মধ্যে প্রাথমিক পার্থক্যটি হল অণুর আকার বা আরও স্পষ্টভাবে, কার্বন চেইনের দৈর্ঘ্য যা ফ্যাটি অ্যাসিডের মেরুদণ্ড তৈরি করে। এমসিএফএ এর চেইন দৈর্ঘ্য 6 থেকে 12 কার্বন রয়েছে। এলসিএফএতে 14 বা ততোধিক কার্বন রয়েছে।
কার্বন চেইনের দৈর্ঘ্য তেলের অনেকগুলি শারীরিক এবং রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যকে প্রভাবিত করে। যখন সেবন করা হয়, শরীর কার্বন চেইনের আকারের উপর নির্ভর করে প্রতিটি ফ্যাটি অ্যাসিডকে আলাদাভাবে প্রক্রিয়াজাত করে এবং বিপাক করে। অতএব, নারকেলের এমসিএফএর শারীরবৃত্তীয় প্রভাবগুলি এলসিএফএর চেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে পৃথক যা ডায়েটে সাধারণত দেখা যায়।
এমসিএফএ এবং এলসিএফএকে স্যাচুরেটেড, মনস্যাচুরেটেড বা পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। নারকেল তেলতে 92% স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে। নারকেল তেলের সমস্ত এমসিএফএ স্যাচুরেটেড। এগুলি, প্রাণীর চর্বি এবং অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেলগুলিতে পাওয়া লং চেইন স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থেকে রাসায়নিকভাবে খুব আলাদা।