খাবারে পুলুলান প্রয়োগ

একটি অল্প পরিমাণে যোগ করা হচ্ছে পুলুলান খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে খাদ্য মানের উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নতি করতে পারে যেমন:

(1) কেক, বিস্কুট, রুটি এবং পেস্ট্রিগুলিতে পুলুলানের অংশ যুক্ত করা কেবলমাত্র তৈরির জন্যই ব্যবহার করা যায় না, তবে এর স্বাদও উন্নত করে। এছাড়াও, এটি চিনাবাদাম কার্নেল, বাদাম, বাদাম, তরমুজ বীজ, ফলের উপাদান ইত্যাদির জন্য দৃ strong় সান্দ্রতা এবং খুব কম সম্ভাবনার সাথে আঠালো উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
(২) শীর্ষ মানের টফুতে, পুলুলানে সয়াবিনের গন্ধযুক্ত লবণের হ্যালাইড এবং গ্লুকোনোল্যাকটোন সহ ভাল পৃষ্ঠের টকটকে রয়েছে, যা কৌশলটি সহজ করে তোলে এবং টফুটির গুণমানকে উন্নত করে।
(3) ফিশ কেক (বল) তৈরি করার সময়, 0.1% এর ভর ভগ্নাংশের সাথে পলিস্যাকারাইড যুক্ত করা এর গুণমানকে বাড়িয়ে তোলে এবং প্রোটোটাইপ বজায় রাখতে পারে।
(৪) পুলুলান এবং উচ্চতর ফ্যাটি অ্যাসিড দ্বারা গঠিত এস্টার সুক্রোজ ফ্যাটি অ্যাসিড এস্টার এবং স্টার্চ ফ্যাটি অ্যাসিড এসটারের চেয়ে ভাল ইমালসিফিকেশন রয়েছে এবং চর্বি স্থিতিশীল করার জন্য এটি একটি ইমলসিফায়ার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, যা আইসক্রিমকে তৈলাক্তকরণ, আরও ভাল গন্ধ এবং স্বাদ।
(5) চকোলেট প্রক্রিয়াকরণে, পুলুলান ব্যবহার করে এটি ভাল ছাঁচনির্মাণ, চকচকে এবং মসৃণ পৃষ্ঠ, দুর্দান্ত স্বাদ এবং গন্ধ পেতে পারে।
()) যোগ করা হচ্ছে পুলুলান সয়া সস, সিজনিংস, রান্না করা খাবার এবং আচার জাতীয় খাবারগুলিতে ঘন হওয়া এবং উজ্জ্বল করার মতো উচ্চ-লবণের খাবারগুলি এগুলিকে ঘন করতে পারে, যাতে কোনও সিনেরেসিস ছাড়াই মসৃণ স্বাদ গ্রহণ করতে পারে।
()) ভাজা খাবার এবং ফ্যাটযুক্ত সমৃদ্ধ খাবারগুলি পুলুলান দিয়ে তৈরি ব্যাগগুলিতে প্যাক করা ক্ষয়, চূর্ণবিচূর্ণ এবং ক্ষয় রোধ করতে পারে। হ্যাম, হ্যাম সসেজ এবং হিমায়িত খাবারগুলি ফিল্ম বা পুলুলিয়ান ফিল্ম ব্যাগগুলিতে পুলুলান বা ডেরিভেটিভসগুলির সাথে স্প্রে করা হয় যা তাজা এবং এন্টিসেপটিক রাখতে পারে এবং সংরক্ষণের সময়কাল 7-4 বার দীর্ঘ করতে পারে।
(8) ব্যবহার পুলুলান মাইক্রোক্যাপসুল প্রাচীর হিসাবে মেশিন তৈরি করতে এবং সতেজ ও সুগন্ধী রাখার উদ্দেশ্য অর্জনের জন্য মেশিনের মেশিন মাইক্রোইনক্যাপসুলেটেড করে তোলে।
()) শস্য, নুডলস, ময়দার শীট ইত্যাদি রান্না ও উত্তোলনের চিকিত্সার প্রক্রিয়ায় একে অপরের সাথে লেগে থাকে এবং প্রসেসিংয়ের আগে ০.০১% থেকে ১% পুলুলান যুক্ত করে এই সমস্যাগুলি ভালভাবে সমাধান করতে পারে। উত্তেজক, বায়ুচলাচল এবং শুকানোর জন্য ভাল শর্তাদি সরবরাহ করা হয়। এটি গরম করার সময় আঠালো প্রতিরোধ করে এবং বাল্কনেস বৃদ্ধি করে।
(১০) ক্র্যাকিং প্রতিরোধ, রূপরেখা রোধ এবং পৃষ্ঠের রঙ বাড়ানোর জন্য বেকড খাবারগুলিতে আলংকারিক আবরণগুলির জন্য এর গিঁটগুলির ফিল্ম-গঠনের বৈশিষ্ট্যগুলির ঝিল্লি বৈশিষ্ট্যগুলি ব্যবহার করে।
(১১) বেকড মাছ এবং মাংসের পণ্যগুলি পুলুলান দিয়ে চিকিত্সা কার্যকরভাবে আকৃতি বজায় রাখতে পারে যা মাংসের পণ্যগুলির আঠালোতা এবং জলের বাঁধাই করার ক্ষমতা উন্নত করতে সহায়তা করে। এদিকে, মাংসের পণ্যগুলি দ্রুত খাবারের জন্য খাস্তা বা আধা-শুকনো মাংসের পণ্যগুলি তৈরি করতে শুকানো যেতে পারে।
(12) চিউইং গাম এবং নরম মিষ্টি প্রক্রিয়াকরণে, 1% -4% পুলুলান যুক্ত করা পণ্যটির স্বাদ উন্নত করতে পারে এবং চিউইংয়ের সময় এবং সুগন্ধকে দীর্ঘায়িত করতে পারে। চিনিবিহীন চিউইং গামের প্রক্রিয়াকরণে, 4% পুলুলান যুক্ত করা কোনও ক্র্যাকিংয়ের বৈশিষ্ট্য সহ, চিউইং, সুগন্ধযুক্ত, ভাল স্বাদ এবং দীর্ঘ শেল্ফ লাইফের ক্রমবর্ধমান বৈশিষ্ট্যগুলি সহ এক্সটেনসিবিলিটি এবং শক্তি বৃদ্ধি করতে পারে।
(১৩) ফলের রস পানীয়গুলিতে, পুলুলানের ব্যবহার সংমিতভাবে এর nessশ্বর্য, মসৃণতা, ভাল ব্যাধি, স্থিতিশীলতা এবং সমৃদ্ধ স্বাদ বাড়িয়ে তুলতে পারে।
আরও সম্পর্কে:
পুলুলান ফল সংরক্ষণে প্রয়োগ করা হয়
শাকসবজি এবং শুকনো ফলগুলিতে পুলুলান প্রয়োগ